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小鹅多少天放在外面养合适?

人人体你
2021/5/3 20:28:19
小鹅多少天放在外面养合适?

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匿名 提交回答
其他回答(2个)

2个回答

  • 悠然而为之

    2021/5/13 7:33:07

    我刚才回答了一个问题,又看到了这一个问题,我一看又是你问的。

    看来你是自学成才…

    我们制作卤水应该跟着专业的师傅学习,当然你自学也可以。

    新制作的卤水30斤放多少香料?这个没有标准,因为不同人的配方使用的香薰料不同,而且后期采用的时间跟火候也是不同的,这些都是息息相关的。

    一个好的卤水配方是前辈们无数人总结的经验,绝对不是一个人突发奇想一次性试验成功的。当然也有可能有人突发奇想一次性成功,但是我觉得这个机率比买彩票中奖几率还要低。

    新制作的卤水并不是以水为比例。

    一个专业的配方,他是配方中的香型料跟卤水,还有肉制品原材料的总重量有关系。

    三十斤水的话具体要看是做什么样的卤肉。如果是块头密度比较高的肉制品的话,30斤水最高应该能卤制大约40斤左右的肉,一般不会超过50斤。

    根据我长期的经验,我可以给你一个参考比例。

    一般我们制作清香型的肉制品,卤水与肉总重量,香辛料的比例应该是0.7%~1%。意思就是说每一斤肉或者每一斤卤水用料应该在3.5~5克之间。

    一般我们制作浓香型的肉制品的话,卤水与肉的总重量相新料比例应该是在1%~2%之间。也就是说每一斤肉或者每一斤卤水它们的总重量计算,香辛料应该是5~10克之间。

    这是我根据我多年来的经验,还有我手中掌握的知名配方得出来的结论。

    实际上比例它与后期的制作时间火候也是有关系的,因为时间与火候与入味是必然的关系。

    一个好的配方不仅是有比例,它也是物质一套后期制作操作流程的。这都是前辈们无数人总结出来的经验。

    你也可以自己总结经验,但是你一定要考虑得全面细致,他不仅仅是比例,他于你整个的操作流程还有后期处理,都是息息相关的。

    可以这么说,就算是我们两个用的同一个配方,如果我们两个后期制作用的方法不同,也会导致入味程度不同,所以仅仅有比例是没有用的。

    个人观点,仅供参考。

  • 那年丶我懂得

    2021/5/16 5:54:44

    本期导读:红糖发糕一斤放多少糖合适?

    红糖发糕主要是有面粉、红糖、鸡蛋和酵母混合后蒸制而成的一种中式糕点。红糖发糕有浓浓的红糖香味,内部组织非常松软,颜色红润,表面嵌入几颗红枣,看起来非常喜庆。

    我第一次吃红糖发糕是好几年前在浙江金华,那时还不知道它的名字,但是第一口就让我惊艳到了,口感柔软,味道香甜。去年在小区门口的早餐点里也买过几次红糖发糕,总觉得有些不对劲,不仅红糖味不对,口感也有些奇怪,表面好像有一次厚厚的油膜,口感非常有嚼劲,不像是纯面粉做的。今年吃的红糖发糕全是自己做的,发糕的配料简单,只要想吃随时都能做,比蒸馒头包子还要简单快速。

    红糖发糕一斤面粉加多少糖?我做的红糖发糕,一斤面粉加了一百四十克的红糖,我个人感觉甜度刚刚好。因为发糕不同馒头,发糕的生胚状态是浓稠的糊状,后期蓬松程度也比馒头大,所以红糖的用量要稍微多一些。当然,最主要的还是根据个人口感来添加,喜欢甜的就多加一些,口感清淡的就少加一点。

    红糖发糕具体的制作方法如下:

    食材:面粉500克、红糖140克、水330克、鸡蛋2个、酵母5克、泡打粉3克、红枣适量

    步骤一:把清水和红糖一起倒入小奶锅里加热至红糖完全融化,关火后把红糖水晾至三十五度左右,倒入酵母粉,静置两分钟后用筷子搅拌均匀。

    步骤二:把泡打粉倒入面粉中搅拌均匀,然后一次性倒入红糖酵母水,简单的搅拌后打入两个正常大小的鸡蛋,用筷子继续搅拌,直到成为无面粉颗粒的不轻易流动的糊状,给容器盖上盖子,放到温暖的地方发酵。

    步骤三:等面糊体积增大两倍左右,面糊表面出现很多小气孔,第一次发酵就完成了。把面糊重新搅拌一下,让发酵产生时产生的气孔完全消失。

    步骤四:准备一个模具或不锈钢盆,将底部和周边刷一层玉米油,然后倒入五分满的面糊,表面用硅胶铲抹平,再进行二次发酵。

    步骤五:把红枣洗净对半切开,去掉枣核。面糊体积达到模具的七分满时把红枣摆在面糊表面。蒸锅中注入足量的清水,把装有面糊的模具放入蒸锅中,冷水上锅蒸二十五分钟左右,关火后焖三分钟即可出锅取出。

    发糕加泡打粉的好处

    泡打粉是一种复合蓬松剂,比酵母有更好的蓬松效果。制作红糖发糕,加入适量的泡打粉,面糊在遇热后会释放出更多的气体,蒸出来的发糕会更加松软。购买时一定要选择无铝泡打粉,无铝泡打粉较普通的泡打粉有更好的安全性,适量的添加和食用,不会对身体健康造成负担。

    关火后不要立即开锅,发糕和馒头一样都是发面食品,如果关火后立即开锅,锅内外温差较大,会导致发糕塌陷。

    如何验证发糕是否蒸熟了?发糕是整体蒸制的,所以蒸制的时间要比蒸馒头时间长一些,如果拿不准发糕是否蒸熟了,可以把一根筷子插入发糕中,拔出来的筷子上有稀面糊就说明没熟,相反,就是熟了。

    小结:市面上的红糖种类繁多,古法红糖、手工红糖、老红糖、赤砂糖等等,不同品牌的红糖,色泽有些不同,甜度也不一样,所以添加要适量。五百克的面粉调出来的面糊最好分两个模具装,每个模具装到半分满即可,不然蒸制的过程发糕蓬松起来会顶到锅盖或烤箱顶部。

    我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!

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